Кофе — один из самых популярных напитков. Будь то эспрессо, латте макиато или классический кофе с фильтром: каждый человек выпивает в среднем около 160 литров в год. Большинство кофейных напитков готовят из зерен двух кофейных растений — арабики и робусты. На одну только арабику приходится 70 процентов мирового производства. Кофе считается особенно ароматным. Растение арабика произрастает в Эфиопии и растет в высокогорье на высоте от 1000 до 3000 метров. Более подробно о кофе можно узнать тут gormoon.ru.

Робуста содержит больше кофеина, чем арабика

Бобы Робуста немного меньше, чем бобы арабики, и имеют довольно горький, землистый вкус. Он более эластичный и содержит значительно больше кофеина. Робуста также растет  и нуждается в тропическом климате, районы выращивания — Бразилия, Индонезия и Кот-д’Ивуар.

Часто производители предлагают смесь обоих видов бобов, но иногда встречается также комментарий «100% арабика». Это кофе единого происхождения, обычно более высокого качества. Многие смеси для эспрессо содержат порцию робусты — это придает ему приятную пенку и характерный вкус.

Самый дорогой кофе в мире

Немного о сортах. Сорт кофе Kopi Luwak происходит из Индонезии. Бобы этого сорта поедаются и выделяются определенными видами ползучих кошек. В результате они подвергаются процессу ферментации, который должен придать кофе уникальный аромат, чем-то напоминающий шоколад. Килограмм кофе стоит около 300 евро.

Растворимый кофе производится исключительно из робусты. Помимо арабики и робусты, существуют и другие виды кофейных зерен, такие как Liberica, Maragogype или Excelsa: однако они составляют лишь небольшую часть мирового производства.

Будь то мягкий или крепкий, довольно сладкий или слегка кисловатый —  вопрос личного вкуса. Если вы не уверены, какой вкус лучше, обратитесь за советом к обжарщикам и попробуйте разные кофейные смеси.

От типа обжарки зависит аромат кофейных зерен

После сбора кофейные ягоды сначала подготавливаются влажными или сухими — при этом удаляются мякоть и кожица, оставляя зеленые кофейные зерна. На следующем этапе они  очищаются от кожуры, сортируются и классифицируются вручную или на машине. Только после этого бобы обжариваются. Время и температура обжарки определяют последующий аромат: чем дольше обжариваются зерна, тем темнее цвет и тем ароматнее они. Небольшие компании обжаривают зерна до 20 минут — это делает ее более мягкой и легкой для переваривания для людей с чувствительным желудком. С другой стороны, промышленно производимый кофе часто обжаривается всего несколько минут, что придает ему довольно горький аромат. Также важна температура: она не должна быть слишком высокой, чтобы зерно не подгорело.

Как правило, кофе лучше всего раскрывает свой аромат, если зерна перемалываются непосредственно перед приготовлением. Также важно, как долго вода протекает через кофейный порошок. Если он работает слишком быстро,  выделяются кислотные компоненты. Если вода будет контактировать с кофе слишком долго, он станет горьким.